主料：长条水萝卜丝克，基围虾7只，芦笋尖7段，黄、红彩椒丝各0克，香菜碎20克，红菜椒粒5克。
调料：美极8克，辣鲜露5克，盐4克，味精3克，蔬菜水50克。
做法：、黄、红彩椒丝泡水至卷曲，捞出与萝卜丝拌匀，放于盘中。
2、基围虾去头，开背去虾线，上笼蒸熟。
3、芦笋尖焯熟待用。
4、将虾与芦笋尖围着萝卜丝摆放在盘边。
5、把蔬菜水、香菜碎、红菜椒粒、美极、辣鲜露、盐、味精放入小碗调匀，上桌后当客人面浇入汁水即可。
蔬菜水：
锅入清水2千克烧沸，放姜丝、葱丝各00克、蒜瓣80克、芹菜段克、洋葱丝50克、青椒段80克、小米椒80克大火烧开转小火煮30分钟，关火打去渣滓即可。
桔瓜牛筋冻原料：鲜牛蹄筋2斤，姜片、葱片各0克，蟹味菇、白玉菇各40克。
调料：盐、味精、辣鲜露各8克，劲霸鸡汁5克，料酒20克，清汤适量。
做法：、将牛蹄筋切成小块，焯水后纳盆，加入姜葱片、料酒、盐、味精、辣鲜露、鸡汁、清汤（要没过蹄筋），盖上保鲜膜，上蒸箱蒸2小时，取出后拣去姜葱片。
2、桔瓜（即小金瓜）去皮去囊，上笼蒸0分钟至8成熟，取出后灌入60度左右的牛筋汤，放凉后入冰箱保存。
3、有客人点单时，把桔瓜切瓣，摆入盘中，淋上30克红油蒜汁，旁边以焯过水的蟹味菇、白玉菇即可上桌。
关键：
桔瓜不要煮得太软，否则会发粘，不成形。
捞拌田园蔬主料：胡萝卜、薄荷、紫甘蓝、仔姜、西芹、生菜各50克。
调料：
自制酸甜捞汁00克。
做法：、胡萝卜、仔姜、西芹分别洗净，刨成长4厘米的薄片；紫甘蓝洗净，切成长6厘米的细丝；生菜切成长4厘米的段；薄荷洗净，去掉老根。
2、将所有原料码入盘中，搭配自制的酸甜捞汁上桌拌食。
自制酸甜捞汁：
、白砂糖5千克、清水0千克放入锅内，小火慢慢加热，直至糖液变得比较浓稠时，放入镇江香醋3千克，调拌均匀即成糖醋汁。
2、取小米辣5克剁碎，放入小碗内，倒入清水50克充分浸泡出辣味。
3、取泡小米辣的汁水、蒸鱼豉油20克、美极鲜味汁0克，芝麻油5克，自制酸甜捞汁克混合均匀。
芥味竹蛏主料：新鲜竹蛏克，芦笋80克，红、黄彩椒丝各2克。
调料：矿泉水克，盐8克，芥末油5克，绍兴花雕酒6克。
做法：、把新鲜蛏子洗干净，放入锅中，用00℃的热水浸泡3分钟，出锅后过冷水去壳，将竹蛏肉洗干净。
2、将芦笋削皮，改刀，焯水过凉。
3、将所有调料放在一起，搅拌均匀，放入竹蛏和芦笋浸泡3小时，装盘放入红、黄彩椒丝即可。
功夫三味鸡制作：盐焗鸡一只，剔下净肉，分别选两块鸡骨入3只杯子垫底，鸡肉撕成细长条。
走菜：调入第一种味道：直接取鸡肉条00克放入杯中。
调入第二种味道：鸡肉条00克纳盆，加入韭菜末0克、芥末油5克抓拌均匀，装入杯中。
调入第三种味道：鸡肉条00克纳盆，加入泰椒圈、香葱圈各0克、红油5克抓拌均匀，装入杯中。将三只杯子摆入盘中，上桌即可。
野蔬千张用千张来卷蔬菜是夏季必不可少的小凉菜，此菜以新鲜的薄荷为辅料，薄荷的风味清香四溢，用来制作凉菜口味非常好，能给菜肴菜肴清香又清爽的味道。
原料：薄荷（也可用其他时令野菜替换）20克，千张克。
调料：A料（美极鲜味汁5克，鸡粉、白糖各3克，蚝油5克，葱花、红椒粒各2、5克，鸡汤30克）
鸡汤克，盐3克，葱油5克。
制作：、千张洗净，放入容器内，倒入鸡汤和盐，大火蒸20分钟至入味，取出放凉；薄荷洗净，去掉老茎。
2、千张铺在砧板上，将薄荷铺在千张上，卷成卷，改刀成长8-0厘米的段，装入盘中。
3、A料混合均匀；葱油烧至七八成热时，浇在调好的A料中搅拌均匀，搭配千张蘸食。
泡椒娃娃菜材料：原料：
高山娃娃菜2棵（重约克）。
调料：
红泡椒碎、精炼菜子油各00克，泡姜50克，味精、白糖各5克，盐2克，料酒3克，蒜片0克。
制作：、娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约0秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分。
2、净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡2小时，装盘即可。
江南三味白虾原料：太湖白虾00克，蒜子、仔姜、京葱、香葱、红椒各少许。
调料：玫瑰腐乳、辣油、麻油、鸡汁、胡椒面、白酱油、白酒、芥末、生抽各适量。
做法：、将白虾炸酥，加入白酒拌匀，待用。
2、把调料全部调匀，放入白虾中拌匀即可装盘。
清爽海白菜主料：海白菜克，香菜、蒜片各5克。
调料：A料（米醋40克，厨邦酱油50克，香醋0克，绵白糖克，纯净水克，李锦记蒜蓉辣椒酱克），芝麻油、辣椒油各0克。
做法：、将海白菜洗净，斜着改刀切成0.3厘米厚，再用清水冲洗2小时，冲去咸味。
2、锅中烧开水，放入海白菜烫20秒，迅速捞出，放入冰水中。
3、将A料调成酱汁，放入海白菜，上面撒上香菜和蒜片，浸泡一夜（A料调成的酱汁可多次使用）。
4、出菜时捞出海白菜，加入芝麻油和辣椒油拌一下，即可上桌。
泡萝卜皮泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜，在一些餐饮店销售十分火爆。下面，就为大家分享三款不同泡萝卜皮的做法，相信会对有需要的人提供启发。
方法一：、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各00克，香菜梗克，绵白糖.5千克，财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各克，香醋克，老抽克，二锅头白酒75克调匀。
2、将带有少许萝卜肉的萝卜皮0千克切成拇指般粗细的条，加入盐克腌渍小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍2小时。
方法二：、取纯净水2.5千克，鲜小米辣克，海天金标老抽克，太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克，香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各50克，山西陈醋00克，盐30克调成汁。
2、此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克。
方法三：取白糖3.5千克，浓缩青柠汁毫升，太太乐宴会酱油30毫升，生抽千克，蜂蜜、香醋各克，蚝油克，老抽克，美极鲜味汁克，陈醋克，蔬菜料（大蒜克，鲜小米辣50克，香菜50克，鲜美人椒克）混合均匀，以上用料可以浸泡0千克的萝卜皮。
雪梨黄瓜
这道雪梨黄瓜是十足的小清新派：卖相可爱自然，清新怡人，雪梨清甜爽口，黄瓜多汁清润，餐后来一道此品，十足清凉。
原材料：
主料：雪梨个，黄瓜克
辅料：柠檬汁克，醋20克，蜂蜜20克
做法：
、黄瓜洗净去皮，切小丁，放入盘中平铺垫底。雪梨洗净一切二，去核，切大块，摆在黄瓜丁上保持半个雪梨的形状。
2、柠檬汁加醋、蜂蜜调匀，浇在雪梨上即可。
凉拌碧绿丝蒜苔具有丰富的营养和养生疗效，对活血、防癌、杀菌有一定的疗效，对腹痛、腹泻也有一定的治疗作用。菜品颜色润泽，碧绿鲜亮，春天气息满满。
原材料：
主料：蒜苔克
调料：蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、盐、味精各适量
做法：
、蒜苔掐去老茎，清洗干净。放入开水中烫30秒。
2、捞出后迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟；用手撕成细丝，控干水份、最后加上蒜末、酱油、醋、盐、味精、辣椒油，搅拌均匀即可食用
折耳根拌鲍鱼鲍鱼片与折耳根的搭配十分创新，鲍鱼提升了整道菜的档次，也容易引起食客的