花雕熟醉蟹钳
原料：梭子蟹钳克。
调料：葱、老姜、大蒜子各50克，香叶10克，草果0克，茴香0克，桂皮0克，花雕酒克，高度白酒0克，白酱油克，盐10克，咸亨牌香糟卤克，味精0克，鸡精10克，纯净水克。
做法：
1.蟹钳洗净斩件，沸水汆分钟至熟，用纯净水冲凉待用。
.把所有调料调成醉汁，静置一天至泡出味。
.蟹钳在泡醉汁里浸泡小时即可取出食用。
醉膏蟹原料：膏蟹一只。
调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒50克，酱油15克，糖5克。
做法：
1.将蟹洗刷干净，沥尽水；
.取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用；另把姜拍松。
.取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。
4.取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封，一个星期后即可开坛取出食用。
麻辣醉卤脆鲍鱼主料鲍鱼（共10个）克辅料二汤0克调味料高汤克.浓缩鸡汁40克蚝油50克醉卤汁烹饪步骤1.将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼，加入家乐高汤调味料克，鸡汁40克，蚝油50克压15分钟捞出；
.压好的鲍鱼放入醉卤汁里浸泡三小时，然后入00度油锅炸制金黄色即可。
烹饪要点一定要掌握好油温。醉卤汁真味海珍酱50克家乐鲜露克花雕酒90克冰糖40克青梅酒50克白酒10克白兰地10克纯净水50克生抽0克辣鲜露40克,制作,混合调匀即可。
淮扬醉汁浸牡丹虾主料牡丹虾10只辅料姜7克蒜5克桂皮克花椒克白寇克陈皮克八角1个香叶片干辣椒1克调味料蒸鱼豉油00克真味海珍酱克花雕克冰糖克青梅酒克生抽60克白酒0克葱10克烹饪步骤1.活牡丹虾用白酒呛五分钟倒出白酒；
.放入醉汁浸泡6小时以上即可食用。
辣露醉花螺主料花螺00克辅料白洋葱丝克小料柠檬片10克红小米椒克蒜片5克调味料辣露汁克烹饪步骤1.花螺汆水至熟，倒入冰水待用；洋葱丝汆水倒出沥干备用；
.将备用的花螺沥干水放入辣露汁中，加入柠檬片与蒜片搅拌均匀；
.白洋葱丝垫盘底，花螺放盘上，淋上辣露汁，撒上红小米椒即可。
辣露汁辣鲜露00克蒸鱼豉油克藤椒油0克纯净水50克黄酒50克,制作,混合拌匀即可。
花雕酒醉鸡
醉鸡这道菜鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。
食材鸡1只，葱根，姜4片，水杯，盐1大匙，绍兴酒瓶便可烹饪。做法1．将鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮(避免煮时鸡皮爆裂)，冲洗干净待用。
．炒锅置旺火上，放清水千克，烧开后将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲洗净。锅中的汤倒入盆内，另换清水4千克，放入鸡体，用旺火烧开后移至小火上煮0.5小时左右，熟后取出，放在容器里，倒入煮鸡原汤，淹没鸡身，晾凉。炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐(0克)，倒入原煮鸡的热汤，待冷却后，再加入香糟拌匀，用细布袋沥去糟渣成糟卤，盛入容器中。将鸡斩去爪、头和尾，对剖两半，再从肋骨处斩开，分成4块，用精盐40克遍擦鸡身，再洒上绍酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出，将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内冷冻小时左右。
．食时，将鸡切成10厘米长、6.5厘米宽的鸡块，再改切成6.5厘米长、1厘米宽的小条，先将零碎鸡肉、头、颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成醉鸡(夏令好菜)。
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