春节是家人团聚的大日子，年夜饭怎么能马虎，这是朋友们大显身手的时候了；年夜饭还没准备好吗？年夜饭必备，味道比饭店好，进来看看吧，小编已经给大家准备好了；
一、梅菜扣肉
材料：五花肉g，梅菜1袋，生抽20毫升，老抽10毫升，八角3颗，料酒1勺，鸡粉1勺，水适量，小葱1根，香菜一根
做法：
1、梅菜提前一晚泡好，除去过多的咸味；五花肉用开水焯一下，洗干净；
2、锅中加入适量的水，煮开后加入五花肉，煮半小时左右，捞起；
3、锅烧热，别放油，然后将处理过的猪肉用锅煎一下，只煎猪皮那一面，这样是为了将猪皮去油并紧实一下；然后将五花肉切片，放入盘子中备用；
4、将泡好的梅菜干，洗干净，最好冲洗几次，然后梅菜榨干水，将它均匀地铺在五花肉的上面；将八角放在梅菜上面；
5、接着用一个小碗，倒入生抽、老抽、鸡粉、料酒、糖，搅拌均匀；然后将调好的酱汁均匀地倒入梅菜扣肉的盆当中；接着包上锡纸，两边不要压实，留一点空隙出来；（注：酱汁不要放盐，因为梅菜已经够咸了；另锡纸看个人，花家姐这里用是为了防止水汽进入晚中）
6、锅中放水，将梅菜扣肉放入，蒸一个钟头到一个半钟头即可上锅了。
二、四喜丸子
材料：鸡蛋4个，猪肉g，蚝油2勺，生抽2勺，老抽2勺，香菇4朵，香油1勺，鲍鱼汁1勺，淀粉25g，胡椒粉1勺，花椒适量，白糖2勺，油菜适量，姜1块，葱1根，盐适量，食用油适量
做法：
1、猪肉洗干净，剁碎；姜葱洗干净，切成细末；香菇洗干净，切碎；油菜洗干净并在底部划十字刀，备用；
2、猪肉馅里放入一个鸡蛋和切碎的香菇，然后加入姜末、葱末、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，充分搅拌，直至肉馅有劲起粘性；然后将肉馅团揉成丸子；
3、锅中放油，烧至六成热时放入丸子，炸至表面金黄后捞出沥油；
4、锅中加入适量的水，放入炸好的丸子，花椒和葱姜片，然后再放入生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，待煮开后转成小火炖到汤汁减少了就捞出丸子，剩下的汤汁继续烧开，放入水淀粉勾芡，等到汤汁浓稠后放入一勺香油，备用；
5、锅中加入适量水，烧开后加入油菜，同时加少许食用油和食盐，将油菜焯熟即可；
6、盘子盘好油菜，将丸子铺在油菜上面，然后淋上步骤四的汤汁即可上盘。
三、荷包鸡翅
材料：鸡中翅、胡萝卜、鲜菇、黄瓜。
调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量。
做法
1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀。
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上。
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间。
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中。
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄。
6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀。
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可。
8、上碟趁热享用即可。
四、煎酿鲮鱼
材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个。
调料：盐，味精，糖，黄酒少量。
做法
1、将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留。
2、将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。
五、玉米萝卜大骨汤
原料：玉米棒克，排骨克，红萝卜50克，生姜、红枣少许
做法：
1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
六、金沙玉米元宝虾
原料：玉米粒克、咸蛋黄3个、基围虾12只、鸡蛋1个、淀粉30克、面包糠、油、盐、水、鸡精、葱适量
1.玉米粒洗净滤干水分备用；
2.咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥；
3.基围虾去头抽虾线，留其尾；
4.鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊；
5.将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂；
6.再将挂好浆的虾肉放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠；
7.将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起；
8.整齐的在盘子周边摆上一圈；
9.重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起；
10.炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙；
11.下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙；
12.最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。
七、腊肠粉丝娃娃菜
材料：腊肠1根，粉丝1扎，娃娃菜半颗，蒜蓉适量，生抽两勺
做法：
1、腊肠用温水浸泡一段时间，撕掉它的外衣（注：花家姐喜欢泡完腊肠会撕掉它那层外衣，也可以不撕）
2、腊肠切丁；娃娃菜洗干净后，切小；粉丝用温水浸泡，泡软后就捞起，铺在盘子中；
3、娃娃菜铺在装有粉丝的盘子中，然后放上腊肠丁；上锅蒸12分钟左右；
4、在一个小碗中倒入生抽；锅中放油，油热后放入蒜蓉，煸香后，就将蒜蓉和油一起倒入装有生抽的碗中；
5、在蒸好的菜上撒上葱花，然后淋入调味汁就可以上菜了。
八、剁椒皮蛋
材料：皮蛋、剁椒、蒜、醋、生抽、葱、麻油、糖、鸡精
做法：
1、先将皮蛋剥好后放在案板上，然后菜刀用水沾湿把皮蛋切成四瓣。(皮蛋个数按情况定)
2、剁椒在超市中一般都有卖一瓶瓶的，将其打开后根据口味舀出放入碗内。
3、然后将蒜和葱剥好洗净后切碎放入剁椒内，再加入醋、生抽、麻油、糖、鸡精适量搅拌均匀后淋在皮蛋上即可。
九、红烧排骨
材料：排骨、姜一块、冰糖一小碗、盐、油、酱油、八角、料酒
做法：
1、把排骨切成大小适中的段，锅内加入清水把排骨下锅，倒入少量料酒然后烧开，去掉杂质和浮沫后捞出。
2、炒锅加热后倒入少量的油放入冰糖小火煸炒至其完全融化。
3、待冰糖水开始冒黄色的小泡后，将焯好的排骨倒入锅内中火快速翻炒均匀，让排骨上满糖色。
4、然后放入姜片、酱油翻炒均匀后倒入适量的水，再调入盐、八角转大火烧开再用小火慢炖至汤汁浓稠排骨酥烂即可。
十、八宝布袋鸡
食材：三黄鸡水淀粉牛蹄筋干鲜贝香菇鱿鱼虾仁冬笋火腿青豆白糖生抽蚝油葱姜蒜盐油
做法：
1.三黄鸡改刀去骨，留鸡皮；
2.将干鲜贝、香菇、鱿鱼、虾仁、冬笋、火腿、牛蹄筋改刀成块；
3.起锅烧开水，放入青豆、冬笋，加糖焯水捞出；
4.不换水放入鱿鱼、虾仁焯水；
5.起锅少油，放入葱、姜、蒜煸香，再放入香菇、青笋、青豆煸炒；
6.继续加入干鲜贝、牛蹄筋、火腿、虾仁、鱿鱼、生抽、蚝油、盐爆炒；
7.食材盛出放入布袋鸡内（不要填充过满，避免蒸时破裂）；
8.用牙签固定住开口处，背面朝上放入盘中，高压锅蒸10分钟；
9.将蒸布袋鸡的汤汁倒入炒锅，加生抽、水淀粉搅匀撒在布袋鸡身即可。
十一、拍黄瓜
原料：黄瓜、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸）拌匀；
做法：
1、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀；
2、将1和2混合均匀即成腌渍料；
3、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时；
4、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
十二、多彩豆腐
材料：豆腐、鲜香菇、黄瓜、胡萝卜、西红柿、杏鲍菇、生抽、白糖、大葱、生姜、精盐、油、淀粉
做法：
1、首先将一大块豆腐按照一厘米左右的厚度切成片备用。
2、大蒜、葱洗净后切沫备用，鲜香菇、黄瓜、胡萝卜、杏鲍菇、西红柿统统洗净后切丁备用。
3、找一干净的碗，倒入一小勺生抽、少许盐、一小勺白糖然后搅拌均匀。
4、炒锅内放入适量的油加热后把豆腐放入小火煎至两面金黄后捞出。
5、然后烧一锅热水将胡萝卜、杏鲍菇、香菇丁倒入焯烫至变色后捞出。
6、炒锅内重新放油将葱花大蒜放入爆香，再倒入焯好的蔬菜丁，小火翻炒匀匀后加入西红柿和黄瓜丁改大火快速翻炒均匀。
7、将淀粉用水稀释后倒入锅内勾芡，趁热将其倒在煎好地豆腐上即可。
十三、山药红烧肉
材料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
做法：
1.五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。
2.锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
3.锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
4.山药去皮切滚刀块浸在水里。
5.五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。
十四、香拌藕片
材料：莲藕、芹菜、熟花生米、盐、白糖、酱油、香醋、花椒、干辣椒、香油
做法：
1、将莲藕洗净后去皮切成片，芹菜洗净后切段，花生米可买熟的来用。
2、然后烧一锅热水将芹菜和藕片分别放入烫至变色熟了捞出。
3、将烫好的芹菜和藕片放入冷水中一分钟后捞出放入盘子内这样能保证脆嫩口感。
4、接着将糖、盐、生抽、醋倒入莲藕内并搅拌均匀。
5、最后炒锅内倒入少量香油烧热后把花椒和辣椒炸香连油一起倒在莲藕上即可。
十五、卤味拼盘
材料：水适量、葱姜蒜适量、金钱肚1张、猪耳朵1只、笋1块、豆腐1块、干豆腐2张、鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香适量、料酒适量、生抽2大匙
做法：
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好
2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
4.所有干性调料放入调料包里
5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
8.捞出所有卤好的材料
9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
10.拼成六组，并用彩椒装饰
十六、油爆虾
材料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
做法：
1、将虾去头去须洗净控水。
2、锅中倒油烧开。
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
9、放入少许细盐。
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。