相信大家都知道，动物全身上下肉质最鲜嫩美味的地方就是腩。就好像三文鱼，我们都会选购三文鱼腩，而且价格会比三文鱼肉贵。打火锅的时候，通常都是羊腩煲牛腩煲比较受欢迎。鳄鱼当然也不例外，鳄鱼全身上下都是宝，而鳄鱼腩那属于宝中之宝。
可能有些朋友还不是很清楚，今天小鳄就来给大家科普一下吧。我们常说肚腩肚腩，腩指的就是在动物腹腔处松软的肌肉，通常这个部位瘦肉较多，脂肪和筋较少，所以口感非常好。就像猪腩里有一块肉，因为活动不多，所以肉质特别鲜嫩，通常人们会购买它煮汤给婴儿喝。
鳄鱼腩同是如此，鳄鱼肉原本就有低脂肪，低胆固醇的美誉，鳄鱼腩更是肉质爽，色泽洁白。以克的猪肉和鳄鱼肉对比其脂肪含量，猪肉高达80毫克，而鳄鱼肉则仅仅只有1.9毫克。鳄鱼肉也含有大量人体所需的维生素，克的猪肉里含有18毫克的维生素A，而鳄鱼肉则高达毫克。看到这组数据，相信很多人都不敢相信自己的眼睛。
好的，科普完毕，我们现在就来探究这道鲍汁扣鳄鱼腩的做法吧。
第一步当然是选购上等的食材啦，首先我们需要新鲜的鳄鱼腩肉，如果没有新鲜的选购冰冻的鳄鱼肉也可以。根据用餐人数决定选购数量，建议1.5千克-2千克即可。另外今天我们要做的是鲍汁扣鳄鱼腩，那肯定少不了的就是鲍汁和高汤。鲍汁直接购买罐装的鲍汁即可，高汤则需要现场熬制。那么我们就要购买老母鸡半只以及其他配料包括金华火腿、干贝、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、姜葱蒜等。
第二步全部食材选购完毕之后，我们先不着急处理腩肉，首先要把高汤做好，因为高汤熬制的时间比较长。首先我们先煮一锅水，然后将刚买回来的老母鸡清理干净，待水沸之后，倒入鸡肉灼洗干净捞出沥水。
第三步灼洗过的水全部倒掉，重新注入毫升水，煮沸后加入老母鸡、金华火腿和干贝。如果还有出现杂质白沫继续清理，待清理干净后盖上锅盖以慢火熬制1个小时。
第四步清洗鳄鱼腩，去鳞。如果是新鲜的鳄鱼肉，直接用90℃以上的开水浇淋之后，用手一抹就可以轻松去除。如果是冷冻的鳄鱼肉则需要多加耐心，因为冷冻得越久，表皮鳞层细胞的水份就越少。清理干净后，将鳄鱼腩切块，放入开水中灼洗，待清理干净杂质白沫后捞出沥干水份。
第五步高汤熬制1小时后，将鳄鱼腩和剩余的高汤配料全部倒入锅中同样是以慢火熬制30分钟。期间可以白灼一点西兰花做摆盘使用，这个地方需要注意，如果想西兰花灼熟后依然保持原有的翠绿色，记得一定要在刚出锅的那一刻过一下凉，俗称过冷河，当然也可以最后用高汤煮熟西兰花，但是为了节省时间，我们还是预先准备好食材。
第六步慢火熬制30分钟的鳄鱼腩可以出锅了，沥干水份后上盘。这个时候要做最后一道工序，就是制作鲍汁酱料，将适量鲍鱼汁倒入小奶锅中，加入毫升高汤中火煮沸。淀粉加水搅拌融化慢慢倒入鲍汁当中，边倒边搅拌直到鲍汁呈现粘稠状即可。因为鲍汁原本就是咸的，所以做出来的鲍汁酱料可以加入盐调味也可以不加，按照个人口味选择。
第七步将做好的鲍汁均匀地浇淋在鳄鱼腩上，大功告成！
不知道您学会了没有呢，相信您做出来的一定会和别人的不一样的，赶紧尝试一下吧。另外如果您喜欢小鳄的文章可以