“开渔季”撞上“贴秋膘”，这是什么天作之合！
俗话说得好：秋膘贴得好，换季麻烦少。恰巧开渔季也来了，期待已久的时令海鲜已经养出满身精华，正集成大部队向碗里游来。
今秋大口吃肉的愿望，就让生猛海鲜来帮你完成吧！
梭子蟹
开渔季“头一口鲜”
梭子蟹作为开渔季的“头一口鲜”再合适不过。
东海禁渔期什么时候结束，活蹦乱跳的梭子蟹就是风向标。
八月的梭子蟹沉甸甸一只，里面满是肉膏。这美味，舟山人足足等了三个月。刚解禁，就迫不及待地要把它端上桌！
对付刚上岸的梭子蟹，舟山人首选清蒸。不用特别处理，直接烧锅沸水放上蒸笼，用高温水汽锁住梭子蟹刚出海的鲜。
趁着烫手打开蟹盖，黄金蟹黄如微微加热后的芝士一样，融化在洁白蟹肉上。吃上一口，蟹肉鲜咸紧致，蟹黄入口即化，这鲜味，完美！
小黄鱼
无人不爱的国民海鲜
舟山人爱蟹，宁波人更爱小黄鱼。
休渔期结束，小黄鱼也面市了！沿海而居的宁波人已经拿着《小黄鱼菜谱大全》等候多时。
清蒸黄鱼、腐皮包黄鱼、雪菜大汤黄鱼……宁波人对小黄鱼的喜爱，藏在十八般厨艺里。非要选出一个头牌做法，一定是雪菜大汤黄鱼。
黄鱼加入雪里蕻，中火慢炖出乳白汤底。夹一筷子鱼，肉像蒜瓣一样簌簌往下掉。张嘴兜住，鱼肉滑嫩入胃，那滋味鲜得眉毛都要掉下来！
另外一个小黄鱼的灵魂吃法是油炸。炸到鱼骨酥脆，咬起来鱼油就会在嘴里迸发，夹杂着鲜甜的鱼肉，“咔嚓咔嚓”，那叫一个香！
小管
东山海鲜界网红
在福建东山的开渔季，东山小管的魅力半点不输小黄鱼。
对当地人来说，世界上只有两种鱿鱼——东山小管和其它鱿鱼。开渔季，正是东山首席网红——东山小管的鲜嫩时刻。
为了迎接东山小管，东山人早已备好了“灵魂三件套”——葱、姜、蒜。等把小管和三件套一起入锅热油爆香，再洒下酱油，这一锅咸鲜，刚好合了重口味星人的心意。
如果追求小管本味，那就直接沸水白灼。
不加油盐，鲜切的小管烫煮20秒立马出锅，上桌后沾一下油蒜汁即可入口。小管看上去肥厚，咬起来有脆脆嫩嫩的口感。这份曼妙滋味，全靠好食材支撑。
对虾
上瘾到嘬手指
8月广东人的餐桌上，吃完还要嘬手指的白灼对虾是“主角”。
野生对虾肉质肥厚，开渔季，广东人就馋这口鲜。
白灼对虾看似做法简单，实际大有讲究。灼的时间要短、火候要猛、制作中不需加任何佐料，重要的是，虾一定要新鲜！
这样出来的成品才能清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生。
开渔时的鲜对虾经白灼后，外壳泛红。轻轻剥开，一尾虾肉大概能占据掌心。
蘸上蘸水塞入口中，Q弹肉质在唇齿飞舞间跳动，回味还有淡淡清甜感，不愧是海里的小甜心。
鲅鱼
胶东人的“白月光”
北方开渔季有多精彩？看胶东人的“白月光”鲅鱼就知道了。
在山东沿海渔港，刚开海头批上市的就有各种鲅鱼。这道胶东人的必吃美味，从被捕获那刻起，已被安排得妥妥帖帖。
红烧鲅鱼、家常炖鲅鱼、口味独特的熏鲅鱼……不能少的，一定是鲅鱼饺子。
新鲜鱼肉搭配肥膘肉，疯狂捶打成肥润细腻的鱼肉糜，再用手擀饺子皮包裹严实。丢到锅里大火煮开，一只只白玉似的鲅鱼饺子就出锅了。
面皮薄而透明，咬一口，白嫩鱼肉和鲜甜汁水立马滑到口腔，肥肉的荤香和鲅鱼的鲜香浑然一体，让味道更上一层楼。
即使再挑剔的食客，面对这满口鲜味，大概也说不上话来，只能顾着吃了。
鲍鱼
过完暑假肉正肥
养精蓄锐四个月，渤海湾的野生鲍鱼也变得肥嘟嘟，会冒汁水诱惑人。
对大连人来说，虽然养殖鲍鱼常年有，但渤海湾的野生鲍鱼是一年一次抓住时机才能获得的美味。
从鱼龙混杂的市场上挑出品质上佳的野生鲍鱼，是大连资深食鲜客必备的眼力。壳褐色花纹杂+肥阔肉质，这种看起来就不好惹的大块头，就是他们理想中的野生鲍鱼。
野生鲍鱼肉质弹牙，白灼、清蒸皆可，但煲汤更能把它养了一暑假的精华发挥得淋漓尽致。
鲍鱼、鸡脚、排骨、菌菇等12种食材放入砂锅，熬煮上8个小时，一锅古法鲍鱼出炉。这道菜，光汤汁就能让人吃下两碗饭，更别提软烂粘稠的鲜鲍鱼，口口都销魂！
生猛梭子蟹、爽脆鲜甜的东山小管、肥嘟嘟的鲍鱼……开渔季好吃的海鲜说也说不完。
#海鲜#