文章来源：嬉游
说起《寻味顺德》，你们一定不陌生了，这部豆瓣评分比舌尖还高的纪录片，虽然只有三集，但一度是我最爱的下饭视频。
早在年，顺德就被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号了，要知道获得这个称号的城市全球仅有6个，我国占了两个，还有一个是成都。而在知乎之前发起的“为了吃值得一去的城市”投票里，顺德也是高居榜首。
前段时间终于抽出时间去了趟顺德，此行目的只有一个——吃。
这篇文章送给和我一样的吃货小伙伴们，减肥的小伙伴最好就别去了，因为到了顺德一吃就停不下来。
顺德不小，各家餐厅散布在大良、容桂、勒流、陈村等地，距离相隔较远，强烈建议租车或者包车。最好三人以上组队一起去，除了可以分摊包车费用，吃东西也比较方便，像边打炉、毋米粥和桑拿菜这些不容错过的顺德特色美食，都比较适合人多一起吃。
顺德地处珠三角腹地，是正宗的“鱼米之乡”。顺德人“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化，起源于他们对食材做法的讲究。
鱼
临水而居的生活造就了顺德人对鱼的钟爱和挑剔，所以当地人都很会做鱼。在顺德吃鱼，最讲究一个鲜活。虽然做法很多，最常见的两种分别是桑拿和鱼生。
桑拿鱼
顺德的“桑拿”菜系非常出名，其实桑拿菜就是蒸菜。此行最爱吃的一道料理就是这个“桑拿鱼”，必须放在第一个讲。
最惊喜的是顺德的鱼肉大部分都无刺，顺德人不愿因为鱼刺破坏享受美味的心情，因此厨师们熟知各种鱼类骨刺的位置和排布，在上桌前鱼刺都已被一一剔除。
鱼肉蒸个两三分钟就能吃了，入口尤其滑嫩但又不失嚼劲。除了桑拿鱼，还有桑拿鸡、桑拿海鲜等等可以选择，这种吃法能够最大程度地保留食材的鲜味。
蒸完菜以后，底下的汤也都差不多煮透了，吸收了鲜味的汤汁放些蔬菜下锅也是一绝。
鱼生
说到生吃的鱼，很多人都会想起日本的生鱼片，但其实这种吃法最开始也是从中国流传到日本的。和日本生鱼片相比，顺德的鱼生显然要薄得多，并且晶莹剔透，看不到一丝血迹。
最原始的顺德鱼生吃法，是和醋、香油或者酱油搅拌在一起，也可以加榨菜，花生粒，洋葱等配料像凉拌菜一样吃。鱼肉肉质紧实，完全没有土腥味，口感一级棒。也难怪不少人说，来了顺德不吃淡水鱼生就跟没来过一样。
米
既然是鱼米之乡，讲完鱼就来说说米吧。顺德地处珠江水系中心区域，自古就是水稻生长的天堂，因此顺德人对于米的吃法也十分刁钻。
毋米粥火锅
来顺德就没有不喝粥的道理，对顺德人来说，夜宵来碗粥，睡得都特别踏实。在众多粥料理中，粥火锅尤其受欢迎。
用鸡骨熬的高汤里，加入姜片、红枣、*参，和香米熬煮4个小时，直至米粒化为无形，再滤去残余的米渣。有米不见米，只取米精华。涮食材时，米汤的作用就像勾芡一样，可以把整个食材包裹住，把汁水留在肉里。顺德人的习惯，吃粥火锅最后下个油条，这一顿就算圆满收尾了。
猪杂粥
把肉加入白粥，算是岭南人的创举之一。
猪杂粥是广东地区的传统小吃，看过寻味顺德的朋友，应该都还记得里面文华老友记的那一碗让人心甘情愿等两小时的粥吧。一锅温润的粥水，待粥水与猪杂相互吸收其精华后，越吃越有味道。
煲仔饭
煲仔饭算是整个两广地区最常见的市井美食了，对一碗煲仔饭来说，米饭很重要，顺德盛产丝苗米，细长的颗粒干爽分明，越嚼越香。而金黄香脆的锅巴，又是煲仔饭的灵魂所在了。
当地煲仔饭的口味选择也特别多，除了平时比较常见的叉烧、黄鳝、排骨，还有田鸡、青蛤和鲍鱼等等，吃一个月都可以不带重样的。
陈村粉
粉也算是顺德人对稻米的另一种升华。
顺德的陈村粉已经有90多年的历史，大约在清末民初，顺德陈村人黄旦创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。
陈村粉的特色是皮薄又有弹性，有多种做法，传统的排骨蒸陈村粉十分软糯，凉拌粉清爽开胃，捞粉则相对入味。
伦教糕
伦教是顺德的一个镇，伦教糕是当地出产的一种发酵的米糕，要得到酸甜适中的味道，必须准确把握发酵进程。它有着细密的孔洞，甜中带着发酵气息，是不少顺德人的童年回忆。
顺德不少餐馆都有卖，爱吃甜食的小伙伴可以点一份尝尝。
肉
终于要说我最爱的肉类了，相信我，肉食动物们一定会爱上顺德的。
烧鹅
好吃的烧鹅对鹅肉和食材处理的要求很高，顺德的烧鹅刷新了我对烧味的认知。
为了让皮更酥脆，处理好的鹅肉需要事先晾晒12到24个小时不等，具体时间根据不同的天气状况而定，但是晾晒的时间也不是越长越好，晒得久了鹅肉容易发干，所以晾晒时间的把控就至关重要了，是十分考验功夫的活儿。
新鲜出炉的皮脆肉嫩汁多，皮是重点，油亮又光滑，饱满又有脆度。
醉鹅
顺德醉鹅又叫“火焰醉鹅”，是一道历史悠久的顺德民间传统菜。
之所以叫火焰醉鹅，是因为它的做法类似干锅，盖上锅加酒盖煮一会用打火机点火，锅盖与锅间就会燃起火焰，蒸熟鹅肉的同时又保持了鹅肉的鲜嫩。
牛杂
顺德别的牛杂店不知道，但是寻味顺德推荐的这家细妹牛杂确实不错。
每一块牛杂都吸满了独家特制的汤汁，牛肠皮薄软滑，牛肚鲜嫩有嚼劲，一口咬下去简直太幸福了。
最后提醒一句，为了避免大家因为期待过高而失望，去顺德还是尽量选择自己喜欢的食物，不要冲着网红店去打卡。毕竟对于一个不怎么接受奶味的人，再怎么好吃的双皮奶，也很难有惊艳的感觉吧。
这次的顺德美食之行，最让我感触的，是顺德人对食材的讲究，对时令的尊重和对美食的热爱。呆了三天都觉得没吃够的我，已经摩拳擦掌准备二刷了