佛跳墙是福建当地特别有名的闽菜菜系，这道菜的原料有几十种，全部都是既滋补又珍贵的补品来做成的，用多种营养的原料，做成了这一坛既美味又特别有特色的硬菜了，特别有特色的，吃起来油而不腻，各种原料都有各自的滋味，吃起来有着不一样的口感，而自己在家也应该试过很多种佛跳墙的做法吧，但是总感觉做出来的不好吃，那是因为你的准备工作就没有做到位，今天大家，就来听一下小编是怎么准备的吧？小编也是经过几年的研究经验而得来的，学会这些你绝对可以与饭店的相媲美。
第一，在准备高汤的时候，几株肉的骨头还有猪蹄这些食材，最好在煮汤之前，先用烤箱烤一下，这样煮出来的高汤会有另外的一番风味，假如没有？烤箱的话也可以先把这些食材炒一下。第二，选用的鲍鱼海参和花胶一定要泡发好，有新鲜的鲍鱼和海参自然是也可以，但是干货会比新鲜的味道更浓烈一些，而且会更香，但是，在煮的时候不能煮太久，这样会把肉质煮老了。第三，在煮高汤的时候火一定要大一点，让汤汁收得更有味道一些，这样高汤浓缩到一半的时候，就有很大的香味了。第四，如果想要佛跳墙里去掉胶质的糯糯感，可以加一些牛蹄筋。第五，如果把鹌鹑蛋孵换成鸽子蛋的话，煮出来会有一种晶莹剔透的感觉。第六，如果用鸽子带来主的话，一定要非常小心，因为鸽子蛋的蛋壳特别的薄，可以用厚锅来煮，校会受热均匀一些，但如果在煮的时候，鸽子蛋蛋壳破碎，那可能就是你使用的锅受热不均匀了。第七，佛跳墙在快做好的时候上面会漂浮一层油脂，在最后的二次加热的时候，刮掉一些这样会减少一些油腻感。第八，在选择鱼翅的时候是分为很多种的，鱼翅食用的比较多的就是鲨鱼翅，含有非常丰富的胶原蛋白，是女人美容少不了的营养补品，如果在海鲜市场买的话，价格高低都有的，但是也有它的评价替代就是黄肉翅，黄肉翅的价格比鲨鱼翅便宜些。
这道菜在曾经是使用酒坛加上酒来制作的，一次就能做上十几斤，和很多朋友一起享用，但是现在都有专门的小罐，在吃这道菜的时候，要加上花雕酒或者是下饭酒，因为佛跳墙原来就是一道还有酒香的菜肴。这道菜的特点就是清纯的酒香，汤汁味美，颜色清亮，食材丰富多样，特别营养，一等一的补品。在做这道菜的时候，只要一下以上说的注意这几点，选用的食材到位，就绝对能做出来美味的佛跳墙了。自己做起来不仅省钱，还特别的安全放心，没有任何的添加剂。老人小孩都可以吃呢，而且还特别受欢迎。