蚝汁鲍鱼这道菜在很多的宴席上都会出现，看起来非常的上档次，使用鲍鱼来制作，中间浇上浓稠的酱汁，最后围上一圈上海青，看起来非常的精美，下面我们就来学习一下它的制作方法，学会了之后春节也可以给家人来制作一道。
做法一，食材：鲜贝露，鸡汤，鲍鱼，青菜，蚝油，生抽，料酒，虾油，水淀粉，姜丝。1：鲍鱼洗干净，切菱形花刀。2：青菜水里汆烫一下，码在盘中。3：起油锅加少许油，姜丝煸炒一会儿，捞出留油。4：倒入鸡汤、蚝油、鲜贝露、虾油、生抽、料酒拌匀。5：下鲍鱼煮一分钟多点，捞出鲍鱼放在青菜上面，还在锅中的汤汁里倒入水淀粉略煮，变稠后浇在鲍鱼上面即可。
做法二，食材：鲍鱼5只，葱少许，蒜3瓣，蚝油1汤匙，淀粉5g，水ml。1：用牙刷将鲍鱼两边的沉污刷洗干净，用小刀或勺子柄将鲍鱼肉挖出，去除内脏冲洗干净，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用。2：接着再鲍鱼肉上划一些花刀，将处理好的鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，摆上蒸锅大火蒸8-10分钟左右。3：蒸好的鲍鱼拿出，摆入盘中。4：葱、蒜切好，锅里热油香蒜蓉。5：接着将蚝油、淀粉、水倒入煮开，最后煮至浓稠后淋在鲍鱼上，撒上葱花即可。
做法三，食材：鲍鱼干1克，鸡肉克，猪肉(瘦)克，火腿50克，姜10克，小葱20克，蚝油25克，黄酒15克，味精2克，盐5克，白砂糖1克，香油1克，老抽10克，胡椒粉2克，植物油40克。1：用老母鸡肉和猪瘦肉、火腿加清水0毫升，用旺火烧沸后改用小火熬约4小时后加精盐，得上汤毫升备用。2：将鲍鱼用沸水胀发浸4小时，洗净污物再放在沸水锅中滚漂3次至漂清灰味为止。3：把鲍鱼切片，每只切成4片，每片约重15克在片上刻上井字形花纹。4：中火烧热炒锅，下油烹黄酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片。5：再放入胡椒粉和酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油和植物油拌匀上碟便可。