小王为大家介绍鲁菜的三道代表菜一起来！
01九转大肠
材料：大肠三片，葱姜蒜适量，老抽料酒，盐、糖适量，十三味适量，韭菜或香菜少许
方法：
大肠切寸段，用淡盐水烫去油脂，控制净水。
用70%的热油炸，将大肠炸至金黄色，皮肤僵硬，清除机油。
在大肠中加入老抽和糖，把续水炒15分钟。
加入料酒、十三香、高热果汁，倒入亮油盘中，撒葱粉。
提示
炸大肠时要注意调节油温。
02炒腰花
材料:猪腰子2片，料酒2勺，果汁1份（生抽1勺，老抽1勺，香醋1勺混合物），葱1根，鲜姜1小片，红辣椒3片，干辣椒2片，糖和半小勺，色拉油和盐适量。
生产步骤：
1、先将猪腰洗净，切成两半，然后用小刀将中间的白色薄膜提起取下，再用小刀在其上纵横画出小方块图案标记，腰底不能剪掉，再把加工好的猪腰切成宽条。
2、将一大碗清水放入小汤锅中，烧开水，放入切好的腰果，然后将料酒倒入小碗中，焯水半分钟，放入滤水器中沥干中的水，冲洗冼，去除腰果上的泡沫。
3、葱洗净，生姜去皮切片，红辣椒洗净切块，可选择去中间粒，一起备用，干辣椒切段。
4、在煎锅里加入适量色拉油，待油热70%后，倒入切好的干辣椒、干辣椒变色，再倒入葱姜和红辣椒片，快速翻炒几铲，捞出锅备用。
5、再往煎锅里加入适量色拉油，比平常多加些油，当油温升至80%时，倒入加工过的肾花，炸好几铲后，把炸好的葱、姜、胡椒片倒进去，直到碎为止，撒上糖、酱油和盐，把所有的材料混合在锅底上桌。
03烤壳鲍鱼
主要成份：鲜带壳鲍鱼12
配料绍酒15克，网鱼克，味精3克，火腿25克，蛋清2，冬笋25克，葱姜2克，湿淀粉克，精盐25克，鸡油25克，清汤克。
1、将鲍鱼用壳洗净，放入沸水中略煮，取出肉挖出来，切成0.16厘米厚的片。冬笋和火腿切成长3厘米、宽1.2厘米、厚0.16厘米的薄片。
2、鱼片洗净，剁成泥，放入碗中，加入淀粉、绍酒、味精、精盐、蛋清、葱姜粉，拌匀，倒入平板摊平。
3、将鲍鱼壳放入含5%碱的沸水中，用刷子或草根刷清洗干净，再放入沸水煮过中取出控干水。
4、将鲍鱼壳向上洗净，整齐地放在鱼料上，静置，蒸5分钟取出。
5、将精盐、绍酒、火腿、竹笋和绿豆放入炒勺中。煮沸鲍鱼片，撇去浮沫的油，用漏勺捞出，放入鲍鱼壳中，用湿淀粉使汤变稠，在鲍鱼上倒鸡油即可食用。
特点：
肉质鲜嫩，鲍鱼透明，有光泽，有酱汁。
1、当鲍鱼在沸水中煮沸时，煮沸时间不要太长，只需一次热。
2、鲍鱼壳应清洗干净，无杂质和鲍鱼
烹饪技巧：
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