蒸蛋是小编我最喜欢的吃蛋方式之一，隔水蒸出来的蛋，表面光滑又洁白，关键是口感超嫩，在下点酱油，一勺子挖下去，我能一道蒸蛋，配一餐饭，简单便宜又好吃，老少皆宜！
第1款简易蒸蛋佐香蒜炒虾
用最简单的方法也能做出光滑的蒸蛋
上层佐料今日搭配蒜头炒虾，在蒸蛋作法后面会介绍作法，佐料部分亦可换成其他自己喜欢的食材
食材
蛋
4颗
热开水
ml
酱油
2汤匙
佐料：鲜虾or虾仁
4-8条
佐料：盐
少许
佐料：蒜头
1-2颗
1.先将小碗放入锅内（若不个别分装可省略小碗），锅底倒入水后开火建议：锅底的水可以放多一些，蒸蛋受热会较均匀
2.打四颗蛋，加入两汤匙的酱油后均匀搅拌
3.分两次倒入ml的热开水，边倒入边搅拌
4.锅内热水开始滚沸时，将搅拌均匀的蛋液倒入小碗撇步：在锅缘各放一根筷子后再放置锅盖**若是使用电锅制作，一样也是在电锅边缘各方一根筷子再加盖唷
5.将火调成小火，蒸煮时间约20分钟左右，可利用这段时间做佐料的食材或是做其他料理唷
6.《佐料：蒜头炒虾》本次是使用去壳及虾头的鲜虾，去壳后可在背部划一刀，加入生蒜末以及少许的盐
7.加入适量的油热锅后，将虾子与蒜末放入锅内，一面熟了之后再翻面
8.待虾子两面皆稍微焦色后即可关火起锅
9.先确认蒸蛋是否有熟（step1:先观察蒸蛋表面是否有微微鼓起/step2:轻轻摇晃锅子，若为未熟的蒸蛋，摇晃锅子时蒸蛋表面会跟着晃动），确认蒸蛋熟了后将虾子放入蒸蛋表面
10.若喜欢多层次口感，可将炒虾底部的虾油适量淋在虾子与蒸蛋上，最后就是李爸上菜ㄌㄧㄠˇ～完成*李爸建议：若很在意蒸蛋表面有泡泡，可于打蛋后用吹风机将泡沫吹散，但其实这一些些的泡沫是不会影响口感的唷
第2款微波炉蒸蛋
酱油和盐随个人喜好，酱油我是用瓶盖为基准也比较好控制量，也比较不会太淡或太咸
食材
蛋
2颗
水
cc
分组1
酱油
3匙
盐
半匙
1.下蛋加酱油，再加盐，最后加cc的水，打散
5.微波5分钟
第3款完美肉末蒸蛋-{家常经典}
这道看完等于一次学了两道菜，你还在等什么？
吃腻了传统蒸蛋吗？其实只要做点小变化，马上就可以让这道传统的家庭料理大大加分。
食材
鸡蛋(ml)4颗
高汤(鸡蛋的2倍)ml
蒜末0.5大匙
葱花0.5大匙
猪绞肉g
米酒1大匙
酱油0.5大匙
蚝油2.5大匙
葱花适量
1首先将鸡蛋与高汤打散、均匀混合。
2接着将蛋液过滤，并剔除表面的杂质、小气泡。
3用中小火蒸约20分钟。(锅盖处夹1枝筷子)
4热油锅，将蒜末、葱花下锅爆香后，加入绞肉炒熟。
5加入所有调味料与葱花并搅拌均匀。
6最后再将炒好的绞肉铺在蒸蛋上就完成了。
1.蛋液和水的比例用量杯量会比较精准，大家也可以依照自己喜好增减水量喔。
2.蛋液过筛口感会比较一致，没有硬块。
3.将小泡沫剔除，这样蒸起来表面会比较光滑。
4.锅盖记得不要盖紧密，以免温度、压力太高，这样蒸起来的蒸蛋表面就会有许多孔洞。
第4款鲜虾蒸蛋
用虾头和虾壳熬出的高汤，让每口蒸蛋都吃的到鲜味，1：1的比例蒸出无毛孔又细嫩的蒸蛋！大家ㄧ定要试试喔～
食材
鲜虾g
全蛋4颗
葱2根
姜3片
调味料
盐1茶匙
鲣鱼粉少许
米酒1/2汤匙
香油少许
虾高汤与蛋液等量
1鲜虾洗净备用；姜切片。
2将蛋打入量杯中，就可以知道蛋液总量，此次用4颗蛋约ml，则等一下就加等量的高汤，如喜欢更软的蒸蛋，可以多放到ml；另外将葱洗净擦干，切段后直切成丝，泡在凉开水中就会卷起来喔！
3将虾头与虾身以不同方向转开，这样就能轻易的去除虾头并拉出泥肠。
4新鲜活虾非常难剥壳，所以最好用的方法就是买回来就放进冷冻库冰个ㄧ小时以上，这样就能很轻易的去虾壳喔！！将虾壳剥除，只留下最后一段和虾尾不用剥，并留下虾壳与虾头来熬高汤。
5用少许香油，炒香姜片；
6将虾头和虾壳都炒红后，加入g的水煮滚，用盐和鲣鱼粉调味后，倒入米酒，继续滚。
7滚到水都变成金黄色，就可以试试调味，咸度应该略咸，因为还要加入4颗蛋喔～
8将煮好的虾高汤用滤网滤出，放置等温度略降。
9等高汤降温时，可以将虾肉从背后剖开，让虾尾可以卡在虾肉上；
10将虾子们排入深盘中备用。
11拌蛋液前，将蒸锅的水先煮滚；高汤温度略降后，量好g，便可将蛋打散，并慢慢的加入温高汤，边倒变搅拌混匀。（如高汤不够g可以加ㄧ点冷开水）
12用滤网将蛋液先滤过一次，
13再滤一次到量杯中；
14慢慢将蛋液倒入盘中，
15摆入蒸笼中，并在锅边放入一根筷子再盖上锅盖，用中小火蒸15分钟后，拿掉筷子，让锅盖盖紧，关火焖5分钟即可。
16从蒸笼中取出后摆上擦干的葱丝即可。
第5款豆腐蒸水蛋
清清地,来个滑滑豆腐蒸水蛋~
食材
蛋鸡2只
豆腐1盒
1豆腐吸干水份，切成小块，放入碟中备用，
2鸡蛋打散，加入同等份量的室温食用水及少许盐打匀
3蛋汁用筛过滤，然后倒入放上豆腐的碟中
4中小火蒸7-8分钟至凝固，取出，然后淋上少许麻油及豉油即成
因豆腐在蒸时会出水,所以水份不宜过多
第6款奇亚籽肉碎蒸蛋
食材
鸡蛋2只
奇亚籽6克
免治猪肉80克
葱粒少许
胡椒粉少许
盐少许
生抽少许
1鸡蛋
2免治猪肉
3奇亚籽
4葱粒
5将鸡蛋打好，加3.5只蛋份量的水，因奇亚籽会吸水份，所以要加多少少水
6放入肉碎及奇亚籽，胡椒粉，盐搅拌好，再用保鲜纸封好
7做法:将鸡蛋打好,加3.5只蛋份量的水(因奇亚籽会吸水,所以要加多少少水),再放入肉碎,奇亚籽,少少胡椒粉,盐搅拌好,用保鲜纸封好,预备蒸炉,水滚后放入,大火蒸12分钟之后熄火焗3分钟,取出放上葱粒,少少生抽,完成.
第7款花蛤蒸水蛋
鸡蛋绝对系家居必备蒸水蛋相信人人都爱吃，其中一款家常蒸水蛋，就系加入花蛤(花甲)，简直系一家欢喜鲜甜美味，白饭神偷
食材
花蛤1斤
鸡蛋3只
鸡汤约80毫升
饮用水毫升
热油1汤匙
葱花适量
蒸鱼酱油2茶匙
1材料
2花蛤浸在盐水中吐沙，用布盖好，静待1-2小时，吐沙后将花蛤洗净，平铺在碟上
3放入蒸炉以度蒸6钟，至微微开口取出(**蒸好的花蛤放在碟中，将含沙或坏掉的花蛤丢掉火)
4将鸡蛋充分地打拂
5留起较圆那边的鸡蛋壳，用此蛋壳来计算，先量鸡汤3次，再量饮用水6次，加入鸡蛋中拌匀
6蛋液过筛，倒入碟中
7蒸炉以度蒸13-15分钟(如果用明火：水滚后，放入水蛋，以中火蒸5分钟，转小火蒸10分钟关火，不要开盖，再焖焗5分钟即可)
8热油，倒在葱花上，在蒸蛋表面洒上葱油、蒸鱼酱油即可
蛋:水=1:1.5
即系话一只蛋，就用半个壳盛起3次水
**尽量用浅的碟子，会较易掌握火候
第8款鲍鱼蒸蛋
平平无奇慨蒸蛋...因为几只鲍鱼仔即时升价起嚟！
食材
蛋2个
水适量
罐头鲍鱼仔4只
熟油1-2汤匙
蒸鱼豉油2汤匙
1罐头鲍鱼仔印干水分...放在蒸碗上！
2镬内注水...放入蒸架和蒸碗...大火至水滚！
3蛋打发好...加水拌匀...隔筛注入蒸碗...用匙快手拿走泡泡...盖上盖！
4大火蒸2分钟后..熄火...盖焗20分钟！
5淋上蒸鱼豉油、熟油即可！
蛋：水的比例大约1：1.2