除夕年夜饭，最贵的一道菜，光制作就准备三天，佛闻香也得跳墙来
年三十，在此祝各位朋友：阖家平安、万事如意。
今天是大年的三十也就是所说的“除夕”在这一天除了实在没办法的人，要不都会回家过年。因为这是我们中国人的年度传统节日，不管有没有赚到钱能在家一起吃顿饭就能心满意足。今年因为武汉的疫情，有很多的医生、护士及专业人员都奋战在第一线没有办法回家过年在此向他们表示敬意。你们辛苦了！
为响应国家的抗疫情*策，很多春节活动都取消了并让大众尽量减少外出以降低风险。所以今年的春节除夕家宴，我选择自己做。
在研究再三决定制作几道菜即可，因为家里虽然人多但是食量都比较小。所以几道菜互搭再做个饭即可，在发布美食分享的这么几年经常有人会问及家庭版的“佛跳墙”要怎么做。借由今年的春节家宴我把它分享给大家，要想制作佛跳墙就要有耐性。因为食材太多，光是准备和处理食材就要耗去相当多的时间。然后还要准备高汤和制作，不过一切的辛苦在开坛的时候就会感觉值得因为实在太香太好吃好喝了。
佛跳墙
食材：羊腿肉1块、猪蹄1节、猪肚1块、鸭胗2个、鸡腿1个、鱿鱼干1片、蹄筋1把、瑶柱1把、蛏干1小把、虾干1小把、花冬菇2个、冬笋2片、海参4个、鲍鱼5个、鱼翅2片、鹌鹑蛋8个、火腿肉1小块、高汤1锅
调味：香叶3片、桂皮2片、当归2小片、八角2个、青葱2根、老姜4片、生抽2匙、绍兴酒1瓶、盐1小匙、冰糖1小匙、泡发荷叶1片
制作步骤：
步骤1：在准备制作这一美食的时候，首先要准备一锅高汤。高汤的好坏也是影响佛跳墙的因素之一，在家如果想熬制高汤可以使用猪大骨、老母鸡、排骨头三种食材去熬制。
再来就是比较麻烦的处理食材的步骤，因为这一道菜它的原料非常多并且处理费时所以很多食材都要提前准备好。例如海参和鱼翅就要提前泡发，然后还要经过处理才能使用。
接着鱿鱼干、瑶柱、虾干和冬瓜，都要提前泡发，至于鲍鱼取决于你用新鲜的还是干鲍。如果是干鲍鱼也是需要提前泡发并，剪除鲍鱼嘴和一些脏东西。
最后肉类剁成小块，泡入冷水中去除部分的血沫后使用。其中的鸭胗去除壁膜后，稍微切割一下做点花刀会更好看。
步骤2：鹌鹑蛋在市场有剥好的卖，直接买现成的更省事。
步骤3：在综合条件都具备好后，就能开始制作这一美食。首先要把肉类全部汆水汆烫一次去除异味和杂质，锅里放入两片香叶、青葱、八角一个、桂皮一片、当归一小片及三片老姜煮十五分钟。然后加入适量的冷水让其降低温度，最后把所准备的肉类食材，焯水汆烫一下清洗干净备用。
步骤4：锅热少许的油，倒入泡发好的鱿鱼丝使其煸炒出鱿鱼香然后盛出备用。
步骤5：盛出鱿鱼丝之后，放入一点点冰糖炒出糖色。而后倒入肉类爆炒一会，然后加入所需要的调味料及香叶一片、当归一小片、八角一个、桂皮一小片。接着倒入一半的绍兴酒，再加入一半的高汤煮开。绍兴酒与高汤的比例为一比一，至于倒多少你要根据自己所做量的“坛子”大小去做出决定。
步骤6：在处理好之后，把冬笋片置于坛子底下这样可以防止食材粘底。然后是肉类、鹌鹑蛋、花冬菇最后把海参和鲍鱼、鱼翅码放在上面，接着把整合绍兴酒的高汤倒入坛子里。取出一片泡软的荷叶作为封口，再盖住坛盖并用保鲜膜封住。
步骤7：封好之后，放入炖锅中小火炖煮三个小时后即可出锅食用。制作这一美食很耗时间，基本上制作的前三天就要开始准备泡发食材和制作高汤。如果想试试的话记得要提前准备好！
地主小贴士：
1、要想味道好，一锅高汤是免不了的。
2、肉类的食材需要焯水并再清洗后才能入菜
3、绍兴酒与高汤的比例为一比一
4、使用蒸或隔水炖皆可