又是一年的端午小长假。大家有没想过趁着假期如何犒劳一下自己和家人，平时上班都没有很多时间自己在家和家人好好吃顿饭，今天我给大家分享一道硬菜，上海爆鱼。这是一道著名的上海本帮菜。也有人叫做上海熏鱼。上海人基本上逢年过节的时候就会做。凉的也可与吃，热的也可以吃。
吃过的朋友都知道，草鱼肉质细嫩还没有刺，是做爆鱼最好的食材。先把鱼肉切成整齐的小段，在加入葱姜料酒腌制两个小时。腌好之后再下锅用油炸，用油炸的时候火候的掌握也是非常的关键。做好把油温控制在度左右，鱼肉放置锅内炸3-4分钟，扎至金黄色的时候就可与以捞出来了。刚捞出来的鱼肉非常的香。趁着刚炸出来的热乎劲就放入冷透的酱汁中。这样做出来的爆鱼色香味俱全。可以说外脆里嫩，酱香多汁，风味非常的独特。正是令人回味无穷。下面我把具体的做法分享给大家，喜欢大家都能喜欢。
首先准备一条草鱼，去掉麟去掉内脏清洗干净，放在一旁沥干水分。
在把鱼长两厘米左右宽的鱼块。
把鱼块放入一个盆中，加入料酒，葱段和姜片腌制3个小时左右。如果不是着急吃可与放在冰箱里放上一个晚上隔夜在炸，这样更容易入味。
接下来准备调料；冰糖，姜片，桂皮，八角，香味，干辣椒，花椒清洗备用，辣椒可与根据自己的口味放。
在锅内倒入清水，大火煮开后把刚才准备好的调料放进去，煮约20分钟左右。
煮20分钟以后。把锅里的大料全部捞干净，然后在锅内加入2勺的蚝油。一勺的生抽，一勺的老抽，一勺的海鲜酱，少许盐调味，用小火煮到浓稠，放在一旁凉透。
接下来冷锅倒油。用大火将油温烧至9成热的时候。下入我们腌好的鱼块，将两面都炸的金黄，然后捞出来控油。
油控好以后趁着热乎劲把鱼块倒入凉透的料汁中，让每一块鱼块都均匀的裹上料汁。
鱼块在料汁中浸泡3分钟左右就可与装盘食用里，一道简单的家常上海鲍鱼就做好了。外脆里嫩。家人们都爱吃，干净又卫生。吃得也放心。