俗话说食在广州，喂在顺德，顺德这个地方到底有多好吃呢？央视专门做了个纪录片叫寻味顺德，这个片儿简直是深夜里的剧毒药，舌尖上的纪录片。今天我们就来解解馋，吃一个寻味顺德里面提到过的粥底火锅。
粥底火锅就是把岭南传统的生滚粥和清水火锅结合了起来，我们以海鲜为主，让海水的盐水味儿和鲜甜味儿结合米粥的香气，奠定火锅的底味。有位老师说过，高端的食材往往只需要简单的烹饪方式，那既然买了海鲜，就顺手买个小青龙虾，拿到手的时候还是很生猛的，小青龙虾处理也很简单，剪开两侧的壳就可以了。普通家庭料理，我建议最好还是垫个布拿在手上，要不然小青龙一挣扎就会跟我一样，手指上全是深深的。调味全靠这个酱汁，生抽、蜜糖、蒜泥、小米辣、致死量的香菜和小青柠，这个酱汁跟海鲜特别大。
白粥底讲究点的话用鸡高汤来熬粥，但我跟皮大吉老师都是青州派的，你喜欢香醇鸡汤底的还是清甜白粥底的呢？小炉子、小砂锅的安排上，等它烧开就可以了，开火就交给老梁。看着这大桌，你是不是在想先吃哪个好？粥底火锅要吃出层层美味，涮料的顺序要好好安排，就像写文章一样，做到起、承转合，具体顺序呢各有所好，我分享一下我喜欢的顺序。首先是起用贝类奠定基础，咱们先放白鸽，白鸽煮过会大量出水，这个葛汤就是很好的基底。那白葛的个头呢也比较大，煮完也还是圆滚滚的一颗。一咬开就会啪啪爆汁。
肥厚的大扇贝让汤底更加的鲜甜。今天的扇贝不错，粗壮、厚实。好嫩好美味，口感太棒了，仔细吃着能感受到米浆的香气也混合到了一起。汤底味道有了，接下来是成的这个部分。先盛个鲍鱼吃吃鲍鱼涮锅，注意火候，煮过了鲍鱼就老了。
涮着吃的话，还是基围虾比较好，肉质更加紧实。我先点再来一只。接下来是主将登场整锅鲜味的巅峰周香小青龙。一口进去十倍于基围虾的鲜甜，塞满整个口腔的肉感。这一口五十块我觉得值了。海鲜部分我们用鱼片肉来收尾涮着吃，我喜欢厚切大块的脆肉。鲩名字挺厉害的，其实它是吃蚕豆长大的草鱼。
是草鱼中的肌肉鱼。这个用来涮火锅最好了，久煮不烂，脆爽弹牙。你来试试弹不弹？转的部分，咱们涮牛肉让汤底加入红肉的味道，白粥底会让牛肉有一种挂浆的感觉。涮牛肉呢我是传统一点的，还是喜欢沾沙茶酱吃。吃完牛肉到了起承转合。
最后一步加入切丝的西葫芦，化解油腻，切成小段的油条，吸收汤汁。周吸收了所有的精华，味道特别丰厚，热乎乎地填满整个胃，超级满足。我没有词了，后面都靠你们脑补。
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