听过一个都市传闻，不必定对，也是一家日料东家跟我说的——在北京人均跟0的日料店，很或者吃到的刺身出自统一条鱼。由于购买渠道简单，多半店家没有才力找鱼挑鱼。
而在日本，每间寿司割烹店都有本人熟悉的买手和供货商，譬喻《寿司之神》里专供二郎的筑地鱼东家，他在记载片里说：你看这边有几何鱼，在我看来，惟有一条，我的处事即是帮二郎找到最佳的那条。
一顿饭的成败，在厨师开端惩罚过去，食材已决议8成，刚发觉的这家隐蔽馆子，即是食材高等玩家。
鱼银·寿司割烹
鱼银开在农展馆后的一番街上，一个不起眼的进口，穿过玄关，内部是可坐下8人的惩罚台。
东家原本是海老寿的巨匠傅，如今开店本人做割烹，刚开没多久，来的都是老熟客。
匠人到了某个境地，就会往创建的泉源行进一步，就比如李宗盛玩音乐，尔后本人做吉他。
东家程师父除了此日料主厨，另一个身份也此日本认证的海鲜拍卖师，在关西神户的海鲜商场很有名望，他对各类渔获海产的相识，也是个别日料厨师达不到的程度。
鱼银有两套Omakese：
寿司套餐，元/位；会席惩罚，元/位；
不过即日我决议随便单点，一是省钱，二是也许清除去天妇罗、茶碗蒸和汤物这些不感爱好的选项，只点本人想吃的东西。
·course1·
酒肴
赈济小菜，一小碟醋渍贝类裙边。
不错，吃起来没甚么罐头感。
·course2·
鲔鱼中脂（￥）
既然本人单点，就不遵从旧例递次出牌。
爽快跳过前戏，开场即是一份Chutoro！
刀工磕碜了点，也没剃筋，不过鱼果然是相当好。进口即是满满的脂香，固然可是中腹，但感触口感肥度跟个别大腹平分秋色。
不由猎奇他家的大腹究竟甚么程度？
·course3·
青花鱼（￥）
我爱的青花，在日本被称为“穷汉的鱼”，价值不贵，怎样做都好吃。
个别居酒屋里或煮或烤，刺身也是醋渍做法，只由于新鲜青花鱼难以保鲜，但这盘鲜切的不带任何酸腥，尝起来再有丝丝甜味。
用葱姜末搭配低脂的鱼生，太好吃啦！
·course4·
海胆刺身（￥）
过去吃Omakese或许怀石会席，等许久才吃到海胆，小而美的一两口，此次本人安顿进场挨次，一人点了一只。
现开的活海胆，个头特殊品格。
光泽金黄发亮，进口甘润甜蜜。
一Kuai一勺，小功夫吃果冻个别的快乐满意。
·course5·
酒煮鲍鱼（￥）
鲍鱼肉处置得很好，齐备软化，肥嫩弹牙。
不过调味上过于平平，根本是原味，带一点不易觉察的酒香，依旧思念桐寿司阿谁鲍鱼文旦味增。
·course6·
盐烤松茸（￥）
从夏末一向到秋日，此日本吃松茸的时令。
好食材可遇不成求，因而点了一份昔日的特殊引荐。
端上一个小炉子，烤过的松茸蘸盐吃。
跟个别土瓶蒸的做法比起来，少了些多汁的鲜嫩，多了种接地气的土壤感。
·course7·
“师父即日有甚么引荐的鱼吗”
“试试红瞳？做烤鱼特殊好吃”
“一条￥啊，吃不完（起）”
“给你们做半条吧”
烤红瞳（￥）
固然就点了半只，上桌依旧很有魄力。
鱼皮像是用炸的个别酥脆，内部的鱼肉又像是用蒸的相同鲜嫩多汁，适值是鱼骨鱼肉略微剥离的程度。除了精确把握火候，也是程师父对鱼肉质和脂肪散布的无误相识，才力做出这么完好的烤鱼。
·course8·梅·寿司六贯（￥）
寿司有6贯、8贯、10贯三种组合，也也许单点。
选了至少的一套“梅”，捏寿司的是年老的副厨小哥。
鲷鱼扇贝
基围虾三文鱼
赤贝火炙比目鱼裙边
鱼照样都是特殊好的鱼，然而舍利饭米粒偏干，像他家走丰美系的道路，醋饭的调味应当再重一点。
并且小哥哥捏的寿司也不太不乱，6贯里有的太紧，吃起来生硬，有的太松懈，略微一夹就分散。
鳗鱼
着末送了从来好吃的星鳗（原本是别桌来宾的，主厨捏多了一个送咱们吃…
以是说吃日料为了值回票价，不单要坐寿司台，坐在哪位师父当前也很紧要。
·course9·「点开视频，看看店里的隐蔽惩罚」
这是一路菜单上没有的隐蔽惩罚，咱们看到近邻桌的日本大叔在吃，因而问主厨那碗是甚么东西？
“海胆和金枪鱼泥做的海鲜饭”
“菜单上没看到呀”
“菜单上没有，来宾想吃就也许做”
“也请给我一份！”
海胆鱼泥饭（￥）
副厨小哥此次没失守，靠这碗饭胜利路转粉。一半裸体一半中脂，用小勺碾成细腻的鱼泥，码上整只金黄鲜甜的海胆，再加鲑鱼子和紫苏叶。拌一拌，让米饭和海鲜搀和，每一口都能吃到各类食材。
啊，一个字即是通透。
·course10·
静冈蜜瓜（￥75）
扒完海胆饭，感触差未几也许扫尾了，吃个瓜。
过去吃蜜瓜都是算在套餐里，如今单点要75块一片，日本人吃瓜果依旧满烧钱的。
果然好甜。
着末买单，两个体吃了￥1+，原本是为了省钱，了局单点起来吃High了充公住，比套餐更贵。
半途去洗手间的功夫发觉，除了咱们坐的寿司台，店内再有好几个和式包厢，当晚也是客满，大部份惩罚都由程师父一人承办，难怪出菜速率时快时慢。
这也是为甚么在日本，大部份割烹也惟有一位主厨，但个别不会超越10个地位，为了维持出品德量，再多来宾就做不过来了。
可在国内，如此开店应当赚不到钱吧。
魚銀很有一点大隐于市，大巧不工的滋味，不是那种标致时髦的割烹，然而食材完胜，特殊通盘的鱼类，能甩开大部份北京日料，好吃度对得起价值。
下次来或者会先单点一碗海胆饭，再看看有没有也许解锁的隐蔽菜单。
魚銀
农展馆北路枣营章台一番街东侧一层
预定-6-
▼▼▼
点击图片，看看造洋饭书的日料精选
桐寿司
北京最贵的日料馆子
味留
上海新晋一线割烹惩罚
祥云龙吟
从东京到台北的米其林三星
??我的微博：韦嗯Wayne
韦学奕